Arroz meloso de bogavante
Un arroz meloso y sabroso preparado con bogavante, fumet de marisco y un sofrito casero. Una receta especial, intensa y perfecta para compartir.
Tiempo total aproximado: 1 h 5 min
Ingredientes
15 ingredientesUtensilios
8 utensiliosPreparación paso a paso
- 10 min
Preparar el bogavante
Separa la cabeza de la cola. Corta la cabeza longitudinalmente, divide la cola en medallones y rompe ligeramente las pinzas para facilitar la cocción.
- 5 min
Calentar el fumet
Pon el fumet en un cazo y mantenlo caliente a fuego bajo. Incorpora las hebras de azafrán para que liberen su aroma.
- 5 min
Marcar el bogavante
Calienta el aceite en la cazuela. Añade el bogavante y dóralo durante 1 o 2 minutos por cada lado. Retíralo y resérvalo.
- 12 min
Preparar el sofrito
En el mismo aceite, cocina la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Añade el ajo, la carne de ñora y el tomate triturado. Cocina hasta obtener un sofrito concentrado.
- 3 min
Añadir el pimentón y el brandy
Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Añade el brandy y deja que se reduzca durante 2 minutos.
- 2 min
Nacarar el arroz
Añade el arroz al sofrito y remueve durante 1 o 2 minutos para impregnarlo bien de todos los sabores.
- 15 min
Cocinar el arroz
Vierte aproximadamente 1,2 litros del fumet caliente. Cocina durante 8 minutos a fuego medio-alto y después baja a fuego medio. Remueve suavemente alguna vez para favorecer una textura melosa.
- 5 min
Incorporar el bogavante
Devuelve el bogavante a la cazuela. Añade más fumet caliente si el arroz comienza a secarse. Cocina hasta que el arroz esté en su punto y el bogavante completamente hecho.
- 5 min
Reposar y servir
Retira la cazuela del fuego, prueba y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos y termina con perejil fresco picado.
Consejos y variaciones
- Mantén siempre el fumet caliente para no interrumpir la cocción.
- Reserva parte del fumet y añádelo progresivamente hasta conseguir la textura deseada.
- El arroz debe quedar cremoso y con caldo, porque continuará absorbiendo líquido durante el reposo.
- No cocines demasiado el bogavante para evitar que su carne quede seca.
- Puedes sustituir el brandy por vino blanco.
- Si utilizas un fumet comercial, pruébalo antes de añadir sal.
- Sirve el arroz inmediatamente después del reposo.
Información nutricional
Por raciónReparto energético
- Proteínas34 g23%
- Carbohidratos72 g48%
- Grasas19 g29%
Alérgenos: Crustáceos, Pescado, Sulfitos
El arroz meloso de bogavante es una receta mediterránea perfecta para una comida especial. Su textura debe quedar a medio camino entre un arroz seco y uno caldoso, con un caldo cremoso y lleno de sabor.
La clave está en utilizar un fumet sabroso, preparar un sofrito concentrado y controlar la cantidad de líquido durante la cocción. Conviene servirlo inmediatamente, ya que el arroz continúa absorbiendo caldo incluso después de retirarlo del fuego.
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